とり むね 塩 麹。 塩こうじで鶏むね肉がしっとりやわらかくなる下味冷凍の節約作り置きおかず。塩こうじレモン漬けのレシピ

ここにさらにソースなどを添えると、かなりしょっぱめになりそうですが食感は文句ナシの仕上がり! 他の裏ワザと比べたらどうなる? こうして、確かに塩の効果を実感することができました! ですが、たまたまうまくいっただけなのでは? という思いも拭えず、肉が柔らかくなると話題の他の方法とも比べてみることにしました。 どれも僅差ということなのか、 もしくは値が小さすぎて測定不能? それとも冷凍したら何でも同じ? これ以上詳しく調べるとなると、 お家では難しそうですね! …残念ながら、実験断念。

17

1

『鳥ハム』 材料:鶏胸肉1kg 塩20g 塩麹50cc セージ、胡椒、タイムセロリ 人参 ロリエ• いいとこ取りになるかな? この4種を24時間漬け込み、 さらに12時間かけて冷蔵庫で解凍! はかってみると… あれれ… どれを計っても 0. <こちらの4つで比較実験> ・キウイフルーツ ・大根おろし ・塩こうじ ・塩+砂糖ブレンド まずはキウイと大根。

18

冷蔵ではなく「冷凍」だと 結果は変わるのでしょうか? 今度は「冷凍で1日漬け込み」 でやってみたいと思います! 先ほどの7種類の食材のうち、 効果が高かったものをチョイス。 作り方 1 【作り方】 水に砂糖と塩を加えるだけ! 2 【使い方】 使用するお肉とブライン液をジップロックなどのフリーザーバックに入れ、冷蔵庫で適当な時間漬け置く。

9

。 。 。

3

。 。

14